• NATURE ET GRANDS ESPACES

    Sur les Estives du Czallier

    Sur les Estives du Czallier proches du Signal du Luguet, l’histoire des pturages d’altitude se confond avec l’histoire humaine depuis plus de 600 ans. A dcouvrir et mieux (...)

  • EDITION

    12me cahier des Amis du Vieil Allanche, toujours aussi rjouissant !

    Le numro 12 des cahiers annuels des Amis du Vieil Allanche vient de nouveau ravir les passionns du patrimoine. Un contenu toujours aussi riche sur l’histoire (...)

  • UNE PIECE UTILITAIRE

    La souillarde

    A la fois extension de la salle commune, dbarras, cave, la souillarde nomme comme en Provence, tait gnralement une vraie pice d’eau surtout dans les grandes fermes. Les vaisselles (...)

  • ESTIVALES 2019

    Le patrimoine rural toujours l’honneur

    Pour ses 19mes Estivales, l’Association intercommunale Czallier valle de la Sianne propose un t de dcouvertes du patrimoine : expositions,randonne gourmande,cinma du (...)

  • A REVOIR FIN OCTOBRE

    Les burons, l’habitat fromager des montagnes du Cantal

    La diversit de l’habitat fromager du Cantal l’aide de 200 reproductions d’aquarelles d’Alain Delteil accompagnes d’extraits de textes de potes auvergnats du (...)

  • EVENEMENT/ALLANCHE

    Beau succs pour notre exposition la Fte de l’Estive 2019

    Lors de cette grande fte de la transhumance notre exposition "Estives et burons du Czallier" a accueilli 650 visiteurs les 24 et 25 mai Allanche.

  • COPTASA

    La grande valeur fourragre des estives du Czallier

    La gestion fourragre est particulirement suivie sur l’unit pastorale de Pradiers car les diffrentes pelouses de la zone n’offrent pas le mme potentiel fourrager. Trois types de (...)

  • SAVOIR FAIRE

    Le "travail ferrer"

    L’entrave ou le ferradou comme on l’appelle en Haute-Auvergne permettait aux paysans selon une technique largement prouve, de ferrer une bte en toute (...)

  • MOMENTS DE LA VIE D’AVANT

    La photographie familiale

    Les photographies anciennes constituent un riche patrimoine qui mrite conservation et valorisation car au-del de leur intrt pour la mmoire, les clichs anciens familiaux reprsentent (...)

  • ASSEMBLEE GENERALE 2019

    Rapport d’activits 2018

    Fidle sa passion pour son territoire notre association a mis en œuvre tout au long de l’anne 2018 des initiatives pour mettre en avant les particularits culturelles et sociales (...)


Si la valle de la Sianne ne semble pas avoir de recettes exclusives, la tradition du bien manger s’est renforce par la varit des produits disponibles sur place, les modes locaux de transformation et les trucs transmis de gnration en gnration. Au bout du compte, une simplicit des plats familiaux d’une grande saveur.

La culture maraichre, l’levage, l’agriculture, les vergers, la chasse et la pche ...ont offert et offrent encore de nombreuses ressources.

Vous retrouverez prochainement dans cette rubrique une centaine de recettes varies rassembles par l’association auprs des familles de la valle de la Sianne : entres, viandes, poissons, lgumes, fruits, desserts, confitures, liqueurs... Des savoir-faire que nous serons heureux de partager.





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PETIT SALE AUX POIS BLANCS SECS DE VEZE
Cuisson : 2h / 2h30

Ingrdients pour 4 5 personnes :
- 500 g de pois
- 1 kg de petit sal
- pieds de cochon sals
- lard de poitrine maigre
- jambonneau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- thym et laurier
- sel, poivre

Prparation :
La veille, mettre le petit sal dans l’eau froide.
2 heures avant la cuisson, faire tremper les pois dans l’eau froide. Pendant que les pois trempent, changer le petit sal d’eau, le faire bouillir d’heure.
Dans une grande terrine, mettre le petit sal, les pois goutts, l’oignon, les clous de girofle, le thym, le laurier, le poivre. Saler si ncessaire. Couvrir le tout d’eau froide en quantit suffisante. Faire cuire, au four de prfrence, petit bouillon pendant 2 2h30 thermostats 6/7.
Le bouillon fera un trs bon potage avec du pain de seigle grill.